Nueva receta hecha con utensilios que tenemos en nuestra tienda www.lardillaazul.es.
Croquetas de acelgas.
Ingredientes:
- 500 gramos de acelgas cocidas y escurridas.
- 120 gramos de jamón serrano cortado en dados pequeños.
- 1 cebolla cortada en dados pequeños.
- 100 gramos de mantequilla.
- 150 gramos de harina.
- 50 gramos de uvas pasas.
- 2 hojas de laurel.
- Nuez moscada.
- 1 litro de leche.
Elaboración:
En primer lugar se corta muy bien las acelgas.
Una vez que tenemos todos los ingredientes cortados, ponemos la mantequilla un wok,
(personalmente lo hago en un wok porque la cocción se hace de una forma mas uniforme), y la cebolla y el laurel. Rehogarla con cuidado de que no se nos queme y hasta que esté translúcida. Añadir a continuación el jamón.
Mezclamos y rehogamos bien y a continuación añadimos la nuez moscada rallada y las pasas.
Seguimos rehogando un poco mas y a continuación añadimos la acelga.
Mezclamos bien y añadimos la harina. Hay que rehogar muy bien la harina para que no tenga un sabor crudo.
*Un truco que yo aprendí cuando cursé cocina en la Escuela de hostelería de Granada es que para evitar que salgan grumos, la base de mantequilla y harina ( roux) o el líquido ( ya sea leche, caldo,...) que se le va a añadir al roux tiene que estar caliente. Solo uno de ellos. Yo personalmente siempre utilizo el roux caliente y en este caso la leche fría.
Después de rehogar la harina, añadimos la leche en varias tandas para ir diluyendo la harina poco a poco hasta que hallamos añadido toda. Remover continuamente para evitar que se pegue. Sabremos que la masa está a punto cuando al se vea el fondo del wok bien marcado y sin humedad.
En una placa untada de aceite se hecha la masa de croquetas para dejarla enfriar tapada con film transparente a ras de la masa para evitar que le de el aire y se cree una costra.
Hacer las croquetas, pasándolas primero por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado. Se ponen en una bandeja para meterlas en el congelador y cuando estén congeladas se meten en bolsas para congelación y se meten de nuevo en el congelador hasta su uso.
Buen provecho.
